紅酒燉雞(Coq au vin)係好容易整的法國家常菜。今日唔想食太多肉,所以今日就淨係買咗兩隻雞全髀同埋比平時多的蔬菜。基本上切切切完,掉曬所有材料落個煲就得~食材同步驟如下:

材料

雞全髀兩隻

紅蘿蔔兩條(切成小塊)

美國新薯四個(連皮切成小塊)

啡蘑菇(一盒 200g,切粒)

洋蔥一個(切片)

乾蔥(切絲)

蒜頭四瓣(切細粒)

紅酒 350ml

雞湯 350ml

鹽、黑椒、麵粉、醬油各小量

步驟

1)先用鹽於黑椒醃雞髀,在拍上麵粉,備用。 

 

2)將切好的紅蘿蔔、薯仔、洋蔥混合,灑上少許鹽與黑椒撈勻。 

 

3)蘑菇會出水,分開處理會好食D。先用少許油起鑊,先爆香蒜頭與乾蔥,再下蘑菇炒至乾身,備用。(薯仔也可以同炒) 

 

4)將醃好的雞髀放進熱鍋內,用油煎封兩邊至金黃色。備用。 

 

5)拿起雞髀後,將蔬菜倒進熱鍋炒熱。(可以加一茶匙醬油調味) 

 

6)將步驟 4) 中煎好的雞髀放盡蔬菜上,倒入紅酒。

  

 

7)將炒好的蘑菇鋪上雞髀上,再倒進雞湯, 撈勻。用大火煮滾。(1000’C – 1200’C)

 
  

8)水滾後轉至中大火(800’C),蓋上煲蓋炆約三十分鐘,水應該已半收。 此時可以最後試試味,按口味加調味品。然後再蓋上煲蓋維持火候多炆五至十分鐘至醬汁全收。

   

9)上碟!這類炆燉菜式賣相未必好吸引,但係個汁真係非一般好味~蔬菜亦好腍好軟。法國人真係識嘆,我用親白酒紅酒煮餸效果都好好。cheers~🍻  

 

文:Ms Yu,八十後教師,相信一切源自教育。也信美食令人快樂。😊

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